要是要作念个“最经典巧克力蛋糕”的名次开云体育，我敢说萨赫蛋糕一定排在前方。

它太闻明了。这是奥地利的国民级蛋糕，在奥地利的险些每一个甜品店皆能买到它。

每家甜品店出品的萨赫蛋糕多几许少皆有些各异，但不变的是“巧克力、巧克力、巧克力”的浓醇体验。最闻明的是萨赫酒店咖啡馆和Demel咖啡馆的出品（这两家为了争夺到底谁的萨赫蛋糕才正统还打过讼事）。

今天这说念食谱，不错让环球在家里尝试去复刻一下这款奥地利国民级蛋糕，获得一份相对来说原汁原味的体验。之前有在奥地利生计的同学试过之后的反映就颠倒好，环球不错宽解试哈！

【萨赫蛋糕（Sacher）】（8寸）

配料：

萨赫蛋糕：

黄油100克，细砂糖105克（加入黄油），黑巧克力（55%掌握可可含量最好）125克，中等大小鸡蛋5个（去壳后50克/个），香草精3克，盐1克，细砂糖75克（加入蛋清），低筋面粉95克，可可粉20克。

夹心：

杏酱150克，杏酒30克。

巧克力干纳许淋面（Ganache）：

黑巧克力（55%可可含量最好）180克，淡奶油135克。

传统的萨赫蛋糕配方皆比拟甜，用糖量较高。你不错凭证制作历程的领导来减糖。但我试过好屡次，要是减糖太多，吃起来嗅觉就差好多了（可见我仍是很心爱甜食的）。要是你本人就比拟心爱甜，不错勇猛尝试一下不减糖的配方，搭配一杯黑咖啡，会发现刚刚好！

制作历程

领先将125克黑巧克力切小块，隔水加热并搅动直到熔化成为巧克力液。将20克可可粉筛入，拌匀。获得的巧克力液冷却后使用（谨慎不要让黑巧克力凝固）。

100克黄油软化后，加入1克盐、3克香草精和105克细砂糖（或糖粉），用电动打蛋器充分应对。将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，将蛋黄分3次加入黄油中，并充分搅打。临了将之前作念好的黑巧克力液加入，搅打均匀，成为黄油巧克力糊。

蛋清分三次加入75克细砂糖，用电动打蛋器应对至湿性发泡。低筋面粉提前过筛。然后，将面粉和蛋清轮换加入到黄油巧克力糊中。各分3次掌握加完（先加面粉，拌匀后加蛋清，再拌匀后加面粉，如斯轮换直至加完）。

加入面粉和蛋清后用刮刀搅动，要快速、大幅度翻拌均匀，幸免蛋清消泡。临了获得一份浓稠的蛋糕面糊。将面糊倒入8寸蛋糕圆模中（非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一层黄油防粘），抹平名义，就不错烘烤了。

需要谨慎的场所：

1、所有材料皆要在室温下使用。鸡蛋要提前回温，保证所有材料的温度一致（夏天还好办，尤其是冬天制作的时候，要保证软化后的黄油、巧克力液、糖、鸡蛋等所有材料尽量在25℃掌握，天气冷的时候要用烤箱对材料加温），巧克力对温度很明锐，要是多样材料温度各异太大，会影响最终面糊的质量。

2、要是不心爱太甜，可将黄油中的糖量酌情减少，最高减少至25克。加入蛋清中的糖不可减量，否则会影响面糊的质量。

面糊制作完成后需尽快烘烤。将烤箱预热至高下火165℃，放入烤箱基层烘烤40分钟掌握，直到蛋糕统统饱读起，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上莫得残留物就暗示烤熟了。

蛋糕冷却后脱模。将顶部削平，然后将蛋糕均匀削成两片。

接着就要准备拼装了。咱们先要准备杏酱、杏酒。我使用的这两种材料是之前往欧洲的时候在奥地利当地购买的。你不错在超市购买杏酱，有杏子的季节不错。

要是你莫得杏酒，不错按如下措施替代：15克朗姆酒+10克皎白水+5克糖粉，羼杂均匀即可。

准备巧克力干纳许淋面。将180克黑巧克力切块，和135克淡奶油羼杂（淡奶油用量为巧克力的75%）。加热并搅动直到巧克力统统熔化。将巧克力羼杂物冷却至温热使用（不要让巧克力液凝固，要是你邋遢的技术太久巧克力液凝固了，可再次加热）。

也有好多萨赫蛋糕不使用淡奶油，而是使用黄油代替淡奶油来制作巧克力淋面。这么作念出来的巧克力淋面更浓稠，滋味更浓郁，质量更雄厚。但热量也会高许多。

用毛刷将杏酒涂抹在蛋糕片上（两片蛋糕片皆要刷）。在一派蛋糕上涂抹杏酱，并盖上另一派蛋糕。

将蛋糕放在金属架上，架子下放一个铺了油纸的烤盘以收罗滴落的巧克力液。然后将巧克力淋面一次性一起倒在蛋糕上，使巧克力液遮蔽通盘蛋糕。要是有遮蔽不均匀的场所，不错端起金属架轻轻震动蛋糕，使巧克力液遮蔽均匀。静置直到巧克力液定型。

用两个蛋糕铲或刮板从蛋糕底部掌握插入蛋糕，将蛋糕挪至蛋糕盒或盘子里。然后将收罗的剩余巧克力干纳许装入裱花袋，在蛋糕名义写上“Sacher”，或画其他纹路进行遮拦。

蛋糕密封放入雪柜冷藏（4℃），可保存2个星期（不减糖的前提下），可是萨赫蛋糕的最好试吃温度不是4℃（蛋糕内宽绰巧克力和黄油的存在会让蛋糕变硬），而是在16℃掌握，这时候蛋糕会达到最好的软硬度，是以，从雪柜拿出来后不错顺应回温再吃。好好享受吧！